Bài giảng Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm 1.Tại sao thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc và bị hỏng? Kể một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng? 2. Ở nhiệt độ nào đảm bảo an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt? 3. Đọc mục 1 SGK trang 78 cho biết: Khi mua thực phẩm, để đảm bảo an toàn cần chú ý những điều gì? 4. Đọc mục III SGK trang 79 cho biết: Tại sao con người lại bị ngộ độc thức ăn? Làm thế nào để phòng, tránh bị ngộ độc thực phẩm? Bài 17.Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn Không ngâm rửa thịt, cá sau khi thái I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Không để ruồi bọ bâu vào I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Thịt cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái - Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu vào, giữ ở nhiệt độ thích hợp I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau khi rửa, gọt vỏ trước khi ăn I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Tại sao trước khi chế biến thức ăn phải rửa, cắt, gọt? Rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng không? Để rau củ quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và vệ sinh nên làm gì? II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến Khi chế biến món ăn cần phải chú ý những điều gì? Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi Khi nấu tránh khuấy đều Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến Nghiên cứu mục 2 SGK trang 83. Hoàn thành bảng sau: II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến Một số món ăn kị nhau Không nên pha sữa với mật ong. Bạn đã biết gan lợn không nên xào chung với giá? Không uống sữa bò với các loại quả họ cam quýt… nhưng còn những loại thực phẩm khác nữa? Và làm sao để dễ nhớ? Nào, hãy cùng nhẩm đọc thuộc bài thơ dưới đây nhé! Mật ong, sữa, sữa đậu nành? Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau! Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu! Thịt gà, kinh giới kỵ nhau? Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên! Động kinh, chứng bệnh rành rành? Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu! Chuối hột ăn với mật, đường? Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi! Thịt gà, rau cải có câu? Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô! T Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh? Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền! Ba ba ăn với dền, sam Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân! Thịt dê, ngộ độc do đâu? Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn! Quả lê, thịt ngỗng thường thường? Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao! Đường đen pha sữa đậu nành? Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm! Thịt rắn, kị củ cải xào? Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần! Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi? Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng! Cải thìa, thịt chó xào vô? Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường! Nôn mửa, bụng dạ không yên? Vì do hải sản ăn liền trái cây! Cá chép, cam thảo, nhớ rằng? Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra! Nước chè, thịt chó no say? Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư! Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà? Ruột đau quằn quại, như là dao đâm! Khoai lang, hồng, mận ăn vô? Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng! Ai ơi, khi chưa dọn mâm? Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy! Giàu Vitamin C chớ có tham (1) Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò! Cá chép, cam thảo, nhớ rằng? Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra! Nước chè, thịt chó no say? Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư! Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà? Ruột đau quằn quại, như là dao đâm! Ăn gì? ăn với cái gì? Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng! Chẳng may ăn phải, vài giờ? Chúng tạo chất độc bảng A chết người! Quý nhau mời tiệc lẽ thường! Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau! 7 điều cần tránh sau khi ăn 1.Tháo thắt lưng đột ngột 2.Uống nước chè 3.Ăn hoa quả 4.Hút thuốc lá 5.Tắm 6.Đi dạo 7.Ngủ Bài 18Các phương pháp chế biến thực phẩm Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Sự khác nhau giữa món rán và xào? Nấu và luộc? Kể tên các món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? Nêu cách làm món muối chua?