Đề kiểm tra học kì II môn Công nghệ Lớp 6 - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Việt Hưng (Có đáp án)

TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG NĂM HỌC: 2017 - 2018 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn : Công nghệ 6 Thời gian: 45 phút Ngày kiểm tra: 21/04/2018 I. TRẮC NGHIỆM : (3.0 điểm )Ghi lại chữ cái và nội dung trước mỗi câu trả lời đúng cho mỗi câu hỏi sau vào giấy kiểm tra: 1. Chất đạm còn gọi là: A. Vitamin C. Lipit B. Gluxit D. Prôtein 2.Vitamin D có tác dụng: A. Bổ mắt, ngăn ngừa khô mắt C.Làm chắc răng, cứng xương. B. Tăng sức đề kháng. D.Cung cấp năng lượng. 3. Đâu là nhiệt độ an toàn khi nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn : A. 00Cà370C C. 1000Cà1150C B. 500Cà800C D. -200Cà-100C 4. Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm; A . 3 nguyên tắc C. 1 nguyên tắc B. 2 nguyên tắc D. 4 nguyên tắc 5. Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt là: A. Luộc C. Chiên B. Trộn dầu giấm D. Kho 6. Số món ăn trong bũă ăn thường ngày là: A.Từ 3 đến 4 món C.Từ 5 đến 6 món B. Từ 1 đến 2 món D. Từ 6 món trở lên II. PHẦN TỰ LUẬN (7.0 điểm) Câu 1 (2,5đ) .Cho một món ăn sau: canh chua, cá chiên, trứng luộc, rau muống xào, đậu ve xào, sườn nướng, heo quay, bánh bao. Hỏi các món ăn trên áp dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào? Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm? Câu 2(1,5. đ): Kể tên các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Câu 3 (3. đ): Em hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm, chất béo, chất đường bột? TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG NĂM HỌC: 2017 - 2018 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn : Công nghệ 6 Thời gian: 45 phút Ngày kiểm tra: 21/04/2018 ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM A. Phần trắc nghiệm: ( 3 đ) Mỗi câu trả lời đúng cho 0,5 điểm (Với những câu có nhiều lựa chọn nếu HS chọn thừa hoặc thiếu thì câu đó không được tính điểm) Câu 1 2 3 4 5 6 Đáp án D C C A A,C,D A B. Phần tự luận: Câu Nội dung Điểm Câu 1: ( 2,5đ ) Có 2 phương pháp chế biến thực phẩm: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. - Món luộc, món nấu(canh), món kho: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. - Món hấp: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. - Món nướng, món quay: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Món rán(chiên), món rang, xào: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo . 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ Câu 2 (1,5đ) Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? - Rửa tay sạch trước khi chế biến - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thức ăn chu đáo 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ Câu 3: (3đ) Chất đạm: + Giúp cơ thể phát triển tốt ( thể chất và trí tuệ) + Xây dựng, tu bổ các tế bào + Cung cấp năng lượng + Tăng sức đề kháng Chât béo: + Cung cấp năng lượng. + Tích trữ dưới da ở dạng 1 lớp mở giúp bảo vệ cơ thể. + Chuyển hóa vitamin A, D, E, K Chất đường bột: + Cung cấp năng lượng + Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác 1.đ 1.đ 1.đ TRƯỜNG THCS VIỆT HƯNG NĂM HỌC: 2017 - 2018 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn : Công nghệ 6 Thời gian: 45 phút Ngày kiểm tra: 21/04/2018 I. Mục tiêu cần đạt: 1. Kiến thức: Kiểm tra mức độ tiếp thu kiến thức trong cả học kì của HS về các phương pháp chế biến thực phẩm, cơ sở của ăn uống hợp lí, vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình tổ chức bữa ăn. 2. Kỹ năng: - Kĩ năng vận dụng kiến thức vào bài tập của HS. - Kĩ năng làm bài trong thời gian quy định. 3. Thái độ - HS có thái độ đúng đắn trong thi cử. 4. Phát triển năng lực học sinh: Nhận biết, vận dụng, tư duy.... II. Ma trận: Mức độ Nội dung Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao Tổng TN TL TN TL TN TL TN TL 1. Các phương pháp chế biến thực phẩm 1 2,5 1 0,5 2 3 2. Vệ sinh an toàn thực phẩm 1 0,5 1 1,5 2 2 3. Quy trình tổ chức bữa ăn 1 0,5 1 0,5 2 1 4. Cơ sở của ăn uống hợp lí 1 3 1 0,5 1 0,5 3 4 Tổng câu Tổng điểm 1 3 4 3 2 3 2 1 9 10 Phần trăm 30% 30% 30% 10% 100% III. Nội dung đề thi: (Đính kèm trang sau) IV. Đáp án và biểu điểm: (Đính kèm trang sau)