Bài giảng điện tử Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Thứ sáu ngày 14 tháng 2 năm 2014 Cộng nghệ  Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Để thực phẩm chín mềm , dễ tiêu hóa , thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn , nên thực phẩm cần phải được chế biến . Chế biến là giai đoạn rất quan trọng , là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng . Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau , góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực nước nhà , tạo nguồn sức khỏe dồi dào và tăng cường thể lực cho mọi người dân . ? Các bạn hãy kể tên những phương pháp được sử dụng để chế biến thực phẩm thường ngày trong gia đình bạn . CỘNG NGHỆ 6 Những phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến được sử dụng nhiều trong mỗi gia đình : Xào , rán , hấp , I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn . Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm : 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước : a) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm . Tùy theo yêu cầu của món ăn và loại thực phẩm , có thể cho thực phẩm vào luộc lúc lạnh , nước ấm hoặc nước sôi . ? Các bạn có thể kể tên một vài món luộc mà các bạn biết : Một vài món luộc : Luộc rau , luộc trứng , luộc thịt , CỘNG NGHỆ 6 Các bạn đã biết một số món luộc vậy các bạn hay cho mình biết quy trình thực hiện : * Quy trình thực hiện : - Làm sạch thực phẩm . - Luộc chín thực phẩm . - Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( có thể sử dụng nước luộc , tùy món ). * Yêu cầu kĩ thuật : - Nước luộc trong . - Thực phẩm động vật : chín mềm , không dai , không nhừ . - Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới , có màu xanh ; rau củ có bột chín nở hoặc chín dẻo . Các bạn hãy cho biết thế nào là nấu ? b) Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước . Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng tùng loại , có thêm gia vị . Trong các bữa ăn thường ngày , món nào được gọi là món nấu ? CỘNG NGHỆ 6 CỘNG NGHỆ 6 * Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm , cắt thái phù hợp , tẩm ướp gia vị ( có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu ). - Nấu nguyên liệu động vật trước , sau đó cho thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng . - Trình bày theo đặc chưng của món . * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm chín mềm , không dai , không nát . - Hương vị thơm ngon , vừa ăn . - Màu sắc hấp dẫn . CỘNG NGHỆ 6 c) Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà . Bạn hãy kể vài món kho mà bạn biết ? Một số món kho là : Kho cá , kho thịt , kho tộ ( cá kho thịt ), CỘNG NGHỆ 6 * Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm , cắt thái phù hợp , tẩm ướt gia vị . - Nấu thực phẩm với lượng nước ít , có vị đậm ; thường sử dụng một nguyên liệu chính là nguyên liệu động vật ( món mặn ) hoặc nguyên liệu thực vật ( món chay ). - Trình bày theo đặc trưng của món . * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm mềm , nhừ , không nát , ít nước , hơi sánh . - Thơm ngon , vị ngon . - Màu vàng nâu . CỘNG NGHỆ 6 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước : Hấp ( đồ ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước . Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm . ? Bạn hãy kể tên một số món hấp ( đồ ) thường dùng trong gia đình mà bạn biết ? Một số món hấp ( đồ ) là : hấp bánh bao , đồ xôi , cá hấp , Cá hấp Nồi hấp ba tầng CỘNG NGHỆ 6 * Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm . - Sơ chế tùy yêu cầu của món , tẩm ướp gia vị thích hợp . - Hấp chín thực phẩm . - Trình bày đẹp , sáng tạo . * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm chín mềm , ráo nước , không có nước hoặc rất ít nước . - Hương vị thơm ngon . - Màu sắc đặc trưng của món . CỘNG NGHỆ 6 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa . ? Bạn hãy cho mình biết khái niệm , quy trình thực hiện , yêu cầu kĩ thuật của nướng ? Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới ), thường là than củi . Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều . CỘNG NGHỆ 6 * Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm . - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp , tẩm ướp gia vị , đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn . - Nướng vàng đều . - Trình bày đẹp theo đặc trưng của món . * Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm chín đều , không dai . - Thơm ngon , đậm đà . - Màu vàng nâu . ? Các bạn hãy kể tên những món nướng mà bạn biết ? CỘNG NGHỆ 6