Bài giảng Công nghệ 6: Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

chµo mõng quý THÇY C¤ GI¸O §ÕN Dù GIê GIÁO VIÊN : PHAN PHI HOÀNG ANH MÔN CÔNG NGHỆ 6 . Nhu cầu của các thành viên trong gia đình . Điều kiện tài chính . Sự cân bằng chất dinh dưỡng . Thay đổi món ăn ( phương pháp chế biến ) Quan sát hình bên và nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình ? Kiểm tra miệng : Để tổ chức được các bữa ăn như trên cần thực hiện những công việc gì ? Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Tiết 51 Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình : - Xây dựng thực đơn . Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn . Chế biến món ăn . Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn . Nếu các công việc này bị xáo trộn thì quy trình tổ chức bữa ăn có thực hiện được không ? Vì sao ? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn : 1. Thực đơn là gì ? Em hãy quan sát ghi lại các món ăn trong bữa ăn thường ngày ? Các món ăn trong bữa ăn thường ngày : 1. Thịt luộc 2. Tôm kho 3. Rau xào 4. Canh Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Qua quan sát các mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thường ngày 1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành 3. Xúp hải sản 4. B ê non hấp sả ớt 5. Mực sa tế 6. Heo quay nóng 8.X ôi đậu xanh 9. Nho thái THỰC ĐƠN Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thường ngày THỰC ĐƠN 1. Xôi chiên 4.Chả cá Lã Vọng 2. Súp cua 3. Bát bửu 5. Gà quay 6.Vải Thiều THỰC ĐƠN 1. Súp cua 2. Bát bửu 3. Bò né 4. Gà quay 6. Thanh long Thực đơn miền Nam Thực đơn miền Bắc 5.Lẩu tôm , cua . Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng , miền thể hiện sự dồi dào , phong phú về thực phẩm . Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì ? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay ba ăn thường ngày Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa ăn ? Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy , khoa học . THỰC ĐƠN 1. Súp cua 2. Bát bửu 3. Bò né 4. Gà quay 5. Lẩu thái 6. Thanh long Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ , liên hoan hay bữa ăn thường ngày 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn HOẠT ĐỘNG NHÓM Hãy xây dựng một thực đơn bữa ăn hàng ngày , bữa cỗ , tiệc mà các em đã được tham dự ? Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món ?   - Bữa ăn thường ngày có 3-4 món . - Thực phẩm thông dụng . Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa ăn thường ngày như thế nào ? Bữa ăn thường ngày được chế biến như thế nào ? - Chế biến đơn giản Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có mấy món ?   - Bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi : + có từ 5 món trở lên . + Thực phẩm cao cấp . Thực phẩm sử dụng để chế biến trong bữa cỗ , liên hoan , chiêu đãi như thế nào ? Trong bữa tiệc các món ăn được chế biến và trình bày như thế nào ? + Chế biến công phu , trình bày đẹp . Các món canh Các món rau , củ Các món nguội Các món xào , rán CÁC MÓN MẶN CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG Bữa ăn thường ngày . Bữa cỗ , liên hoan , chiêu đãi . Số món ăn Có 3 đến 4 món ăn . Từ 5 món trở lên . Chất lượng thực phẩm Thông dụng Cao cấp Cách chế biến và trình bày . Đơn giản Công phu , đẹp . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn . Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào ?  - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:canh , mặn , xào ( hoặc luộc ) và dùng với nước chấm . b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . canh mặn luộc cơm Nước chấm THỰC ĐƠN 1. Canh chua cá rô 2. Cá kèo kho 3. Ngó sen xào 4. Xoài thái Canh Mặn Xào Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn . Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi có những loại món ăn nào ?   Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi thường gồm đủ các loại món . b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . + Các món canh + Các món rau , củ , quả + Các món nguội + Các món xào , rán + Các món mặn + Các món tráng miệng Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào ? THỰC ĐƠN 1. Súp cua 2. Bát bửu 3. Gà quay 4. Tôm nướng 5. Lẩu thái CHÚC QUÍ KHÁCH NGON MIỆNG 6. Nho Mỹ 7. Trà C2 Khai vị Món chính Sau khai vị Món ăn thêm Tráng miệng Đồ uống THỰC ĐƠN 1. Súp cua 2. Gỏi hải sản 3. Gà quay 4. Tôm nướng 5. Lẩu thái 6. Cơm thập cẩm 7.Rau câu 8. Nước ngọt Thảo luận nhóm : 3phút Em hãy phân tích cơ cấu các loại món ăn trong thực đơn sau : a. Món khai vị . b. Món sau khai vị . c. Món ăn chính .. d. Món ăn thêm .. e. Món tráng miệng f. Đồ uống .. Cột A Cột B 1 2 3, 4, 5 6 7 8 Thứ Sáng Trưa Tối 2 Xôi bắp Tôm rim nước dừa  Canh khổ qua nhồi thịt  Đậu cô ve xào tỏi Ba rọi rang chua ngọt  Canh chua cá lóc  Bông cải xào thập cẩm 3 Cháo trắng lá dừa  Trứng muối Thịt kho trứng cút  Canh thơm nấu nghêu  Mít non trộn mè Mắm chưng trứng  Canh nấm thịt bò  Gỏi rau dền tôm khô 4 Xôi gà Cá nục xốt cà chua  Canh cải bắp nấu tôm Sa lát rong biển Chả lụa kho đậu hũ  Canh tần ô Gỏi rau dền tôm khô 5 Sủi cảo tôm Cánh gà nướng mật ong  Canh khoai tây hầm sườn non Nấm kho thơm Cá hấp gừng  Canh cà chua trứng Rau muống xào tỏi  6 Bánh ướt chả lụa Thịt kho cơm dừa  Canh cải nấu cá rô đồng  Măng tươi xào thịt bò  Cá kho sả ớt  Canh rau càng cua  Bông cải xào thịt bò  7 Bánh bao trứng muối Lẩu lươn ăn với bún tươi  Chả bắp Thịt luộc dưa giá  Canh bí đao nấu tôm tươi  Chả cá bọc trứng cút chiên Thực đơn các bữa ăn Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì ? 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn . a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn X â y d ự ng t hực đơn nh ư th ế n à o để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế ? - Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm . . b) Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn . c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế . -C ân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn . . - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình. Các nhóm thức ăn THỰC ĐƠN 1. Canh chua cá rô 2. Cá kèo kho 3. Ngó sen xào 4. Xoài thái THỰC ĐƠN 1. Canh thịt bò 2. Trứng chiên 3. Đậu bắp luộc 4. Ổi không hạt 1 TRÒ CHƠI Ô CHỮ 2 3 4 5 6 7 CÂU HỎI Câu 1 : Từ các thực phẩm có sẵn , để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ? C H Ế B I Ế N Câu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 180 0 C là ? Đ Ư Ờ N G B Ộ T Câu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ? C H Ấ T Đ Ạ M Câu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ? C H I Ê N O M Ặ N C A N H X À N Ư Ớ N G Câu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ? Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ? Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ? T Ệ N G R Á N G M I TỪ KHÓA T H Ự C Đ Ơ N GỢI Ý GỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ? HƯỚNG DẪN HỌC SINH TỰ HỌC - Học thuộc bài . - Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình . Đối với bài học ở tiết học này : Đối với bài học tiết tiếp theo : Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( tt ) Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn + Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ? + Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan , chiêu đãi . Con vịt này làm món gì ta ?