Bài giảng Khoa học Lớp 4 - Tiết 11, Bài: Một số cách bao quản thức ăn - Năm học 2021-2022 - Nguyễn Hoàng Phước

Khoa hoc̣ 4 Bài:Một số cách bảo quản thức ăn GV: Nguyễn Hoàng Phước HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU CÁC CÁCH BẢO QUẢN THỨC ĂN Chỉ và nói những cách bảo quản thức ăn trong từng hình 3 2 1 Hình 2: Đóng hộp Hình 3: Ướp lạnh Hình 1: Phơi khô 4 Hình 4: ướp lạnh 5 7 Hình 5: Làm mắm Hình 7: Ướp muối 6 Hình 6: Làm mứt (cô đặc với đường) ( cà muối) HOẠT ĐỘNG 2 : Tìm hiểu cơ sở khoa học của các cách bảo quản thức ăn Làm cho vi sinh vật không có điều kiện hoạt động Phơi khô(làm khô):phơi thưc̣ phẩm dướ i á nh nắ ng măṭ trời.Thưc̣ phẩm phơi khô đã đươc̣ chế biến sac̣ h,xá t ít muối, ướ p vớ i nguyên liêụ . Thưc̣ phẩm phơi khô se ̃ đươc̣ sử duṇ g trong thời gian lâu Ngăn không cho vi sinh vâṭ xâm nhập vào thức ăn đó ng hôp̣ Đóng hộ p Là phương thứ c để bảo quản sản phẩm bằng cá ch chế biến và xử lý trong môi trường thiếu khí. Phương phá p này lần đầu tiên đươc̣ sử duṇ g cho quân đôị Phá p, phá t minh bở i Nicolas Appert. Khi đóng hôp̣ cần choṇ loaị thưc̣ phẩm còn tươi, rử a sac̣ h, loaị bỏ ruôṭ . Làm cho vi sinh vật không có điều kiện hoạt động 3 4 Ướp lạnh Ướp lạnh 1.Đông laLnḥ à phương phá p kéo dài thời gian bảo quản thưc̣ phẩm kể từ khi chuẩn bi ̣thưc̣ phẩm đến khi ăn Ha ̣ nhiêṭ đô ̣ thưc̣ phẩm xuống gần nhiêṭ đô ̣đông cứ ng củ a nó. Giữ đươc̣ gần như nguyên veṇ tính chấ t ban đầu về hiǹ h dá ng cũng như chấ t lươṇ g dinh dưỡng bên trong Thưc̣ phẩm đông laṇ h chắ c chắ n se ̃ không ngon bằng thưc̣ phẩm tươi sống nhưng đối vớ i trường hơp̣ phải bảo quản lâu thi ̀ thưc̣ phẩm đông laṇ h se ̃ là sư ̣ lưạ choṇ tốt hơn Ướp lạnh 2. Baỏ quan̉ ngăn mat́ tu ̉ lanḥ Là nhiêṭ đô ̣ thích hơp̣ để bảo quản thứ c ăn đã nấ u chín, rau củ quả tươi. Thời gian sử duṇ g thưc̣ phẩm đươc̣ bảo quản từ 2 đến 7 ngày. ƯỚP MẶN Làm mắ m Cà muối Làm cho vi sinh vật không có điều kiện hoạt động ƯỚP MẶN Là phương phá p bảo quản và chế biến thứ c ăn bằng cá ch sử duṇ g muối ăn Là phương phá p nhờ vào khả năng ứ c chế vi sinh vâṭ gây thối củ a muối ăn Làm cho vi sinh vật không có điều kiện hoạt động Mứ t sen Mứ t dừ a Cô đăc̣ vớ i đường - Là phương phá p làm bốc hơi nướ c cá c sản phẩm bằng cá ch đun sôi dung dic̣ h. - Choṇ thưc̣ phẩm còn tươi, không bi ṇ á t, rử a sac̣ h để rá o nướ c. 1.Các cách bảo quản thức ăn: * Phơi khô * Đóng hộp * Ướp lạnh * Ướp mặn * Cô đặc với đường Chứ a nướ c Môi trường ưa thích củ a vi sinh vâṭ Chứ a chât́ dinh dưỡng Làm cho thứ c ăn bi ̣ hư hỏng, ôi thiu Theo em, nguyên tắ c bảo quản thứ c ăn là gi?̀ Làm cho vi sinh vật không có môi trường hoạt động hoặc ngăn không cho các vi sinh vật xâm nhập vào thưc̣ phẩm Làm cho vi sinh Ngăn không cho vật không có điều vi sinh vâṭ xâm kiện hoạt động nhập vào thức ăn Em hãy xếp cá c cá ch Phơi khô bảo quản thứ c ăn vào nhóm phù hơp̣ Ướ p laṇ h Ướ p măṇ Cô đăc̣ vớ i đường Đóng hôp̣ BÀI HỌC Có nhiều cách để giữ thức ăn được lâu, không bị mất chất dinh dưỡng và ôi thiu như: làm khô, ướp lạnh, ướp mặn, đóng hộp ... HOẠT ĐỘNG 3: Liên hê ̣thưc̣ tế