Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm
Tuỳ theo yêu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi
Quy trình thực hiện:
Làm sạch thực phẩm
Luộc chín thực phẩm
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc, tuỳ món)
20 trang |
Chia sẻ: lienvu99 | Ngày: 26/10/2022 | Lượt xem: 261 | Lượt tải: 0
Bạn đang xem nội dung tài liệu Bài giảng Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Chào cô và các bạn
TRƯỜNG THCS SUỐI NGÔ
Hồ Thanh Hoàng My
Lê Gia Bảo
Trần Lê Thuỳ Trang
Nguyễn Huỳnh
Nguyễn Đăng Trung
Thành viên nhóm 1:
Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Luộc
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm
Tuỳ theo yêu của món ăn và loại thực phẩm , có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh , nước ấm hoặc nước sôi
Quy trình thực hiện :
Làm sạch thực phẩm
Luộc chín thực phẩm
Bày món ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp ( có thể sử dụng nước luộc , tuỳ món )
Yêu cầu kĩ thuật :
Nước luộc trong
Thực phẩm động vật : chín mềm , không dai , không nhừ .
Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới , có màu xanh ; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo .
Hình ảnh các món luộc
Rau muống luộc
Bông cải luộc
B
Ắ
P
L
U
Ộ
C
Đậu bắp luộc chấm chao
Khoai lang luộc
Khoai mì luộc
Đậu phộng luộc
Trứng luộc
Thịt luộc
Gà luộc
Cua luộc
Tôm luộc
Hến luộc
Ốc luộc
Nghêu luộc
Ốc luộc
Mực luộc
Lòng heo luộc
Chân giò luộc
Khoai
Tây
luộc
Hai cách luộc rau xanh
Cách 1: Cho vào nước luộc một ít muối vì muối làm tăng độ nóng của nước sẽ làm rau xanh hơn .
Cách 2: Cho vào nước luộc một ít muối và một ít dầu ăn hoặc mỡ . Với cách này bạn có thể để rau luộc từ sáng tới tối mà rau không đổi màu . Nhưng nước luộc sẽ có ít mỡ và nhiều gia đình không thích .
Ngoài ra khi luộc rau bạn phải để lửa to và bạn có thể đậy vung khi luộc .
Mẹo vặt khi luộc
Luộc khoai tây nguyên vỏ sẽ ít mất chất hơn .
Khi vớt rau luộc ra nên cho rau vào thau nước lạnh rồi mới vớt để ráo . Như vậy rau sẽ rất xanh và giòn .
Luộc gà ngon
Cho gà vào nồi lúc nước lạnh , bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm , đun sôi thì để lửa nhỏ , thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi . Gà chín , tắt bếp , om một lúc , vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội ( thả thêm vài cục đá ), con gà trông sẽ căng mọng và ăn da rất ngon . Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết lên da .
Muốn chặt gà đẹp , bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt .
Cách làm tôm luộc ngon
Dùng nước dừa , cho thêm ít muối , đun sôi , cho tôm vào , canh tôm vừa đỏ thì vớt ra ngay . Tôm luộc đúng độ sẽ ngọt đậm , mềm mà vẫn dai .
Cách luộc lòng heo được trắng và giòn
Khi luộc , chờ nước thật sôi mới thả lòng vào . Lúc lòng chín tới vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua ( nước phèn này đã được đun sôi để nguội ). Làm như thế , lòng sẽ trở nên trắng trẻo , giòn .
Luộc chân giò được mềm mà vẫn giòn
Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt . Sau khi luộc chín , vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút , để miếng thịt trông trắng và sạch hơn . Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh , lúc ăn mang ra thái miếng mỏng .
Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm , thơm
Dập một củ xả , một miếng gừng , cho thêm ít mắm , ngũ vị hương , và khoảng 1-2 th ìa cà phê rượu trắng vào ít nước , cho bắp bò vào đun cạn , cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra .
Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe !
File đính kèm:
- bai_giang_cong_nghe_6_bai_18_cac_phuong_phap_che_bien_thuc_p.ppt